科研“拼命三娘”徐玉娟：助“岭南佳果”走向世界

近日，当记者在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（以下简称“加工所”）里见到徐玉娟时，她正带领团队成员在实验室做实验。

不在实验室，就在田间地头，这是徐玉娟的日常常态，即便当上加工所所长后，这一习惯一直未改变。

26年来，徐玉娟与团队的足迹遍及南粤大地，几乎覆盖桑果、柑橘和荔枝等所有主产地。通过无数次的试验，攻克一个又一个难题，取得一项又一项突破性成果，推动“岭南佳果”深加工、产业化，走出广东、走向世界。

全国先进工作者、全国三八红旗手、国家科技创新领军人才、国家级农业领军人才……诸多荣誉加身的徐玉娟仍坚守初心：“科研路上，即使再困难，有再多硬骨头，我也要去‘啃’！”

攻克桑果加工难题

变“种桑养蚕”为“种桑养人”

徐玉娟自小在部队军营里长大，这炼就了她不怕吃苦、不服输、说干就干的品性。“走路像阵风，干事雷厉风行”——身边的同事都这样评价她。

徐玉娟自己也坦承，心里有事便睡不踏实，所以经常工作至深夜。这种劲头也让她在科研工作中一路披荆斩棘、攻克一个又一个难关。

桑果加工便是她最早涉足的领域。

广东是我国传统的四大蚕区之一，本世纪初传统蚕桑业呈现萎缩态势，以种桑养蚕为主的蚕业所（加工所当时名称为“蚕业所”）也急需转型升级。

围绕桑果进行产品研发便是蚕业所的突破口，而作为所里第一个食品科学专业的科技人员，徐玉娟一开始便勇挑重担，投入到桑果加工研发中。

彼时，在全国，桑果加工的研发还没有先例。桑果果汁含量高、营养物质丰富，但采果期短，鲜果难以贮藏，徐玉娟和团队便将方向锁定在桑果汁的加工技术研发上。

“当时单位做农产品加工的科研条件非常有限，实验室只有一个水浴锅和一台天平。”徐玉娟回忆道，团队一下乡做实验往往就是一整个月，而且大部分工序靠手工，经常通宵熬夜，“吃喝睡都在锅炉旁”。

在缺设备、缺人手的条件下，徐玉娟和团队经过长期的坚持与不懈努力，一步步攻克了桑果加工的技术难题。1999年，加工所的第一瓶桑果汁诞生，后来技术不断优化提升，最终发明了规模化生产桑椹原汁及果汁饮料加工技术，研发了系列桑果精深加工关键技术和新产品，率先在国内外实现了桑果汁的产业化生产，开创桑果利用的先河。

“桑果综合开发利用与产业化研究”于2004年荣获广东省科技进步二等奖。这是徐玉娟团队的第一项科研成果，相关技术在广东、广西、江西、浙江、上海等多地得到推广。如今，加工所研发的“宝桑园”牌桑果汁在全国市场占有率已超九成，取得了显著的社会和经济效益，引领了全国桑果产业的发展。

这让徐玉娟真正体会到了做科研的价值和科研成果转化的意义。“看到桑果加工技术能够运用到产业中，相关产业也随之发展起来，我感到非常高兴，自己坚持了多年的工作确实没有白费。”

回顾桑果加工技术的研发历程，徐玉娟坦言，“从0到1”开发桑果，最大的突破在于思维的转变。“过去我们主要发展种桑养蚕等传统农业，这已是传承千年的历史。如何转变思路，另辟蹊径，将‘种桑养蚕’的传统方式转变为‘种桑养人（即通过种桑来生产桑果汁等，给人们提供健康产品）’，创新是关键。”

突破保鲜加工技术

让“岭南佳果”走得更远

有了开发桑果汁的成功经验，徐玉娟带领团队将技术研究拓展到柑橘、荔枝等其他热带亚热带果蔬加工领域。

早在2000年，徐玉娟便与柑橘结缘。当时她还在江门新会研发桑果汁，偶然间，她发现柑橘皮被放置在马路边晾晒，而柑肉却被丢弃？这激起了她的好奇心——“柑橘的果肉如何进一步利用起来？新会陈皮有何功效，为什么越陈越好……”

带着这些疑问，徐玉娟和团队一起踏上探索柑橘加工利用之路。

在实践中，徐玉娟发现，新会柑（陈皮）的传统开皮法无论“两刀法”还是“三刀法”，主要靠人工进行；陈皮制作也是采用在太阳下晾晒的传统方式。

这种加工方式粗放，容易发霉生虫，还经常有农药残留，如何解决这些问题？徐玉娟和团队创新运用机械剥皮以及现代化烘干、贮藏、陈化手段，推动陈皮传统产业转型升级，实现规模化、标准化生产。

同时，他们还揭示陈皮“越陈越佳”机理，实现了柑橘全果全资源利用。“过去陈皮主要用作中药材。如今，市场上随处可见陈皮茶、陈皮酸奶、陈皮零食等多种产品，柑橘果肉等副产品也能够做成果汁、果酒等产品。”徐玉娟说。

徐玉娟和团队的研究有力推动了新会陈皮一二三产业融合发展，在新会，陈皮村、陈皮产业研究院等逐步建立起来。“以前大家会觉得，用新加工技术来改造提升陈皮传统产业行不通。”新会陈皮村创始人吴国荣回忆说，“后来，徐所长团队为我们实操陈皮烘干等实验，结果很成功，打消了我们的顾虑，大家都很感谢他们。”

如今，新会陈皮全产业链总产值已从2010年的不足1亿元跃升到2023年的230亿元，全年带动就业超7万人，带动“三农”直接收益超15亿元。

同时，荔枝、龙眼等岭南特色水果的深加工问题也引起了徐玉娟团队的关注。

荔枝是岭南水果的代表，由于其具有强热敏性，加热后容易变色变味，且存在易腐烂、不耐贮、加工难度大等问题，因此都以鲜销为主。长期以来，对于荔枝保鲜和加工的研究，很多科研人员望而却步。

徐玉娟团队则迎难而上，锁定荔枝深加工方向，他们经常往返于实验室、工厂车间，跑遍田间地头，一次又一次实验，不断推倒重来。

功夫不负有心人，经过近20年的深入研究，徐玉娟团队摸索出荔枝在加工过程中的物质变化规律，突破低温榨汁、超高压杀菌、专利菌株发酵、冷冻浓缩等关键技术和新工艺、新装备，开发出高品质的荔枝果汁、浓缩汁、风味饮品、果酒、果醋、果干等系列深加工产品并进行产业化，带动荔枝等亚热带水果加工业快速发展。

徐玉娟坦言，实验过程并非一帆风顺，而是经历了多次失败，“早在2005年，第一次实验便失败了。后来，团队及时创新思路、调整方向，不再采用传统的热加工技术，避免了荔枝加工后风味的改变”。

科研探索永无止境。近几年，徐玉娟和团队还在进一步探索荔枝的保鲜技术。

“大家都说荔枝‘一日色变，三日味变’。保鲜是困扰人类上千年的难题，因为保鲜技术难以摸索。”徐玉娟说，但团队“偏向虎山行”，立志要攻克荔枝保鲜难题，进一步打响“岭南佳果”的名声。

令人欣喜的是，徐玉娟带领团队终于突破了超低温冻眠锁鲜技术，可使保存10个月左右的荔枝维持八九成风味，实现荔枝的“全年上市”，目前这项技术已产业化运用。

超低温冻眠锁鲜技术的突破和产业化应用，大大延长荔枝的储存和销售时间，助推这一“岭南佳果”进一步走向全国、远销全球。

投身农业科研事业

把女儿哄睡后又回实验室

 一粒种子，只有深深地植根于沃土，才能生机无限。作为广东省农村科技特派员，徐玉娟还带领团队长期扎根广东大地开展技术帮扶，主动对接荔枝、陈皮、柚子、菠萝等30多家省级现代农业产业园，在农产品加工技术研发、保鲜储运、园区规划建设等方面提供技术服务，“我们研发的技术就是为企业所用，为产业所需”。

目前，加工所已与格力集团、中集集团、海天集团、广药集团等省内外50余家企业深入合作，实现科技成果转化100余项。“我们还全方位、‘零距离’服务广大中小企业和合作社。”徐玉娟说。

广东佳宝集团公司相关负责人介绍，公司与加工所展开了多年合作，加工所提供了公共服务平台，降低了产品科研成本。同时，徐玉娟团队还帮助公司建设了食品生产线，传授农产品加工技能。

“水果时令性强，需要在成熟季节加工处理好所有产品。我们把工厂建到果园里，让科技人员在一线扎根。”徐玉娟说，作为农业科技人员，就是要到一线，帮助农户增收，服务企业发展，以科技支撑广东现代农业产业高质量发展，为“百千万工程”和乡村全面振兴增添一份力。

徐玉娟是同事们眼中的“拼命三娘”，也是加工所和团队的主心骨，她将自己的青春、激情与汗水都奉献给了农业科研事业。

团队成员程丽娜还清晰地记得，当时，要突破荔枝保鲜技术存在很多困难，为了做好相关实验，徐玉娟常常熬夜。“这种时不我待、攻坚克难的科研精神让我很敬佩。”

在徐玉娟看来，科研人员最重要的是找到自身价值并实现价值。“我经常跟团队说，你的价值其实就是你所研发的技术能够应用到产业中，并且通过这些技术帮助产业发展，促进科技进步。我们做研究，不能只停留在实验室、只放在书架上。”

然而，谈起家庭，徐玉娟坦言，自己对家庭有一定愧疚感，严格来说不能算是一个合格的母亲。

“做科研确实挺不容易，需要经常待在实验室里，一干就是一整天。”徐玉娟说，在女儿眼中，对妈妈印象最深的是“整天加班”。“在她小时候，我经常是哄她睡着后，就马上回实验室干活了。”

徐玉娟女儿回忆说：“小时候睡觉时想妈妈了，我就会偷偷地哭，哭着哭着又慢慢睡着了。”逐渐地，女儿也习惯了徐玉娟的加班常态。

科研之路没有捷径。既然选择投身农业科研事业，徐玉娟始终无怨无悔，带领团队不断向新的“山头”发起冲击。

采写：南方+记者 黄进 钟烜新 黄应来 通讯员 邹文平

摄影：南方+记者 张令

剪辑：南方+记者 金镝

海报：程子宜