6月7日，由广州市博物馆协会指导，广州博物馆及中国大酒店等主办的“粤味共享 声动湾区：‘消失的名菜’儿童粤语讲解大赛暨‘消失的名菜’第四季发布会”在镇海楼内举行。

粤语童声荐粤菜

今年文化和自然遗产日的主题为“保护文物，传承文明”。在省政府公布的第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录中，除了粤菜，还有与粤语相关的粤曲、粤剧等。粤语使用人口众多，有着鲜明的地域文化特点，有意思的是，广州博物馆馆藏的民国老菜谱，大多也是采用粤语书写。

广州博物馆馆藏民国老菜谱。

4月29日起，广州博物馆发起粤语讲解大赛，组织6—13岁的少年儿童一起用粤语讲述粤菜的故事。初赛环节，仅7天时间，广州博物馆官方邮箱就收到了超过800封投稿，小朋友们围绕“我最喜欢的一道粤菜”这一主题，自行撰写讲解词并录制讲解视频。综合初赛投稿情况，广州市内共有10个行政区的适龄儿童报名参加了本次比赛，江门、佛山、东莞等湾区城市亦有投稿。在选题方面，“白切鸡”当属小朋友心目中的人气菜品，超过一百名选手对其进行了分享。最终30名小朋友脱颖而出，成功晋级复赛。

决赛当晚，10名小选手使出浑身解数，给观众及网友带了一场精彩纷呈的讲解比赛。最终，来自沙面小学的李佳阳、小北路小学的梁珀瑜表现突出，获得评委的一致认可，勇夺桂冠。

冠军选手李佳阳和梁珀瑜。

“消失的名菜”迎来第四季

比赛之后，“消失的名菜”第四季新品随即发布。

在新品中，每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、独特的烹饪技巧以及深层的文化内涵，以富含粤语风韵的方式，生动诠释出每一道菜品的独特魅力与风味。

比如主菜“京参动魄”，粤语谐音“惊心动魄”，实为金葱冷吃金沙参。中国大酒店的厨师团队创新海参的做法，用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆，内里Q弹饱满，以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸，丰富菜式的香气和口感的层次。

主菜“京参动魄”。

“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”，鲍鱼取包罗万象的意思，“笋”取顺利之意，鸡翅则代表着成功、腾飞，有着美好寓意。此菜以酿鸡翼为基，卤熟去骨，填入干鲍丝与冬菇丝，口感丰富，浓味鲜香。

“鲍你笋到飞起”。

“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果，将广州西关传统小吃娥姐粉果别出心裁地油炸后蘸以特别汤品食用。金黄酥脆的粉果形似荷包，寓意金玉满堂。

“荷包涨卜卜”。

最后以一道甜而不腻、养心安神的莲子羹作为甜蜜尾声，配上晶莹剔透、口感软糯的豆沙水晶饼和玫瑰花，寓意“花好月圆”。

“花好月圆”。

馆方表示，在这一季，“消失的名菜”以粤语的方式得以广泛传播，舌尖上的粤菜亦扩大了粤语的影响力，从而形成文化上的良性循环，希望让更多的人特别是下一代能够了解并传承这份珍贵的文化遗产。

“消失的名菜”是广州博物馆联动中国大酒店精心打造的文旅融合创新品牌，自2020年项目启动，“消失的名菜”已走过了三年，文物上褪去墨香的文字渐渐散发出美食的香气：从复原老菜谱到民国宴席，从老菜新做到荟聚成书。

粤港澳大湾区一衣带水，饮食文化同根同源，为将优秀的中文图书引入大湾区、进而走向海外，2023年在“读懂中国”国际会议（广州）大湾区出版（版权）论坛上，广州出版社与三联书店（香港）有限公司签署了《消失的名菜》版权合作协议。今年3月，《消失的名菜》香港版首发。

《消失的名菜》香港版采用全新的封面设计，并对图文内容进行重新编排，更贴合香港市民的阅读习惯。全书通过溯源、在地、寻味、情味、融合等五个篇章，让大湾区人民了解因海而兴的广州，进一步品鉴这座城市深厚的历史文化底蕴。

《消失的名菜》香港版。

南方+记者 黄堃媛

通讯员 张莉岚